29/01/2020 10:37

Τόσο καιρό έφτιαχνες λάθος τον εσπρέσο -Ποιος είναι ο σωστός τρόπος σύμφωνα με νέα έρευνα

Οι παλιοί έλεγαν ότι ο καφές θέλει τέχνη και είχαν δίκιο.

Αυτό ισχύει για κάθε είδους καφέ, ακόμη και για τον εσπρέσο. Και μπορεί οι μηχανές με κάψουλες να έχουν γίνει ανάρπαστες καθώς φτιάχνεις το εσπρεσάκι σου στο λεπτό,ωστόσο, οι πραγματικοί coffee lovers προτιμούν τον πιο δύσκολο και παραδοσιακό τρόπο.

Διαλέγουν κόκκους καφέ, καβουρδισμένους και αλεσμένους (ή και όχι), νερό, θερμοκρασία και κάνουν το τελετουργικό τους.

Ωστόσο, από ό,τι φαίνεται, τα πράγματα μπορεί να είναι ακόμη πιο πολύπλοκα για τους φαν του εσπρέσο.

Σύμφωνα με νέα έρευνα, ο συνηθισμένος τρόπος με τον οποίο φτιάχνουμε καφέ εσπρέσο μπορεί να μην είναι και ο σωστός.

Συγκεκριμένα, στην έρευνα «Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment», που δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα Matter, ομάδα ερευνητών από τις ΗΠΑ, την Βρετανία, την Ιρλανδία, την Αυστραλία και την Ελβετία κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το κλειδί για σταθερά αποτελέσματα στην παρασκευή του καφέ (λιγότερο κόστος και σπατάλη) εξαρτάται από κάποιες μεταβλητές.

Αυτές είναι οι λιγότεροι κόκκοι καφέ και το χοντρότερο άλεσμα.

«Οι περισσότεροι χρησιμοποιούν πολύ λεπτά αλεσμένο καφέ και πολλούς κόκκους», αναφέρει ο συγγραφέας και χημικός στο University of Oregon, Christopher Hendon. «Ακούγεται περίεργο, αλλά οι αποτελεσματικές δόσεις γίνονται απλώς με τη χρήση λιγότερου καφέ και πιο χοντρό άλεσμα».

«Ένας τρόπος να βελτιστοποιήσεις την διαδικασία της απόσταξης καφέ είναι να προτιμάς πιο χοντρό άλεσμα και λιγότερο νερό ή απλώς να μειώσεις την ποσότητα του καφέ», συνεχίζει ο ίδιος.

Ένα άλλο ωφέλιμο στοιχείο που βγαίνει από την έρευνα έχει να κάνει με το κόστος. Το να χρησιμοποιείς λιγότερο καφέ κοστίζει λιγότερο, ενώ, δημιουργεί λιγότερη σπατάλη, προωθώντας τη βιωσιμότητα.

Πηγή: bovary.gr

Tags: